Рецепт: тушеная рыба с картофелем Plokkfiskur

img_05171Уважаемые читатели, добрый день! В этой статье я расскажу, как приготовить популярное национальное исландское горячее блюдо из рыбы, которое называется Plokkfiskur (плоккфискюр). В переводе на русский язык это значит тушёная рыба с картофелем в соусе. Это блюдо в Исландии готовят с давних пор, да и в наши дни популярность плоккфискюр очень высока. И в этом нет ничего удивительного, ведь для его приготовления требуется немного времени, используются  доступные продукты,  а результат всегда радует своим вкусом и внешним видом.

История возникновения Plokkfiskur в Исландии во многом схожа с историей возникновения пиццы в Италии. Итальянские хозяйки нашли способ, чтобы рационально и с толком использовать остатки продуктов от семейных ужинов, и придумали пиццу. Нечто похожее произошло и в Исландии, где морская рыба, на протяжении многих веков, была основным ежедневным продуктом питания в каждой семье. Исландцы употребляли рыбу в вареном виде и после ужина часто оставались её мелкие остатки. За несколько дней остатков набиралось столько, что вполне хватало на приготовление полноценного ужина.

В современной Исландии плоккфискюр можно отведать почти в каждом ресторане или кафе, а также купить готовое охлаждённое блюдо в супермаркете. Останется только вынуть его дома из упаковки и разогреть. При этом качество и вкус блюда, как правило, ничуть не хуже, чем в ресторане. Но большинство исландцев готовят это любимое блюдо дома, иногда, по своему вкусу, внося незначительные корректировки со специями в базовый рецепт приготовления.

plokkfiskur-2007-2served

По большому счету, Plokkfiskur можно приготовить в двух видах: тушёном и запечённом в духовке, с добавлением сыра. Попробуйте оба варианта и выбирайте тот, который больше понравится. Для приготовления подойдёт филе любой белой рыбы, и не только морской, например вполне сгодится судак. Главное, чтобы филе было без кожи и мелких костей.

У исландцев принято готовить плоккфискюр из трески, пикши или камбалы. Можно также использовать филе не варёной, а слегка обжаренной без панировочных сухарей рыбы. Проявите фантазию и попробуйте приготовить это исландское блюдо с вашими любимыми специями, уверена, получится тоже очень вкусно. А теперь представляю вам  классический исландский рецепт

Plokkfiskur   тушеная рыба с картофелем в соусе

Ингредиенты:

  • 500 гр. филе белой рыбы без кожи и костей
  • 500 гр. картофеля
  • 1 средняя луковица
  • 50 гр слив. масла
  • 350 — 400 мл. молока
  • 2-3 ст. ложки муки
  • соль, белый перец по вкусу

Приготовление:

  1. В кастрюле вскипятить воду, слегка посолить, опустить в неё филе рыбы, вновь довести до кипения и сразу снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить. Рыбу из кастрюли с водой не вынимать в теч. 10-15 мин.
  2. Пока рыба находится в воде, очистить картофель и отварить его в подсолённой воде. Готовый картофель нарезать крупными кусками и убрать в тепло.
  3. Вынуть рыбу из кастрюли, нарезать крупными кусками и тоже убрать в тепло.
  4. Следующий шаг — приготовление соуса. В достаточно просторной кастрюле на небольшом огне обжарить лук со сливочным маслом до прозрачности, добавить муку и тщательно размешать.
  5. Затем, непрерывно помешивая, медленно влить молоко. Хорошо прогреть, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Добавить по вкусу соль и белый перец.
  6. Затем выложить в горячий соус куски картофеля и рыбы и все перемешать. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы рыба по возможности сохраняла довольно крупные куски и не разваливалась на волОкна. Довести до горячего состояния, почти до закипания, снять с огня и дать постоять под крышкой 5-10 мин. Всё, блюдо готово.

Вот так выглядит готовое блюдо в классическом, тушёном варианте:

photo-11

А вот так выглядит запечённый plokkfiskur:

img_4959

Чтобы приготовить плоккфискюр в запечённом виде, нужно сделать следующее:

Выполнить пункты 1-5, при этом в готовый соус можно добавить любые специи по вашему вкусу, немного чёрного перца и карри. Затем сложить куски вареного картофеля и рыбы в форму для запекания, залить приготовленным соусом, посыпать сверху тертым сыром и поставить в горячую духовку. Запекать при темп. 180 градусов минут 15-20, до тех пор, пока сыр не расплавится и не превратится в золотистую корочку.

Готовое блюдо вынуть из духовки, дать немного постоять, затем раскладывать по тарелкам. У исландцев принято ставить форму с блюдом в центр стола и ложкой или лопаткой накладывать себе в тарелку самостоятельно, кто сколько хочет.

Чтобы полностью соблюсти исландский рецепт, к блюду нужно подать исландский чёрный хлеб ругбрёйз (советую испечь его заблаговременно) и сливочное масло. Приятного аппетита!

Plokkfiskur — замечательное, вкусное, сытное блюдо, которое прекрасно сочетается с любыми овощами, свежими, солёными и консервированными. Оно украсит не только семейный ужин, но и праздничный стол. Порадуйте себя и ваших близких, почувствуйте атмосферу далёкой, загадочной Исландии!

Готовьте на здоровье и наслаждайтесь вкусом!

img_4958

фото с сайтов: eldhussogur.com, ljufmeti.com

читать статьи                                                                                                     наверх  ↑

Другие статьи рубрики «Кухня Исландии»

Понравилась статья? Оставьте комментарий и поделитесь с друзьями в соц.сетях!


Запись опубликована в рубрике Кухня Исландии. Добавьте в закладки постоянную ссылку.
Комментарии:

10 комментариев: Рецепт: тушеная рыба с картофелем Plokkfiskur

  1. Евгения говорит:

    Очень вкусный рецепт!Готовила запеченный вариант с филе минтая.Спасибо!

  2. Дарина говорит:

    Галина, спасибо огромное! Ваши рецепты возвращают меня в Исландию снова и снова! Здоровья Вам и процветания сайту и Вашему делу!

  3. Марина говорит:

    Спасибо, Галина! Всегда с нетерпением жду новых публикаций!

  4. Елена говорит:

    Галина, спасибо большое! Готовила плоккфискюр из трески в запечённом виде. Очень понравилось. Отличные пропорции. А такой способ приготовления рыбы — для меня , вообще, открытие.

  5. Sofia говорит:

    приготовила с минтаем )) вкусно и просто! Спасибо за рецепт. Вспоминала путешесвтие в эту страну… Она сказочно красива.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *