Нога ягнёнка со сливочным соусом

Góðan dag, друзья! В этой статье я расскажу вам, как приготовить очень вкусное мясное блюдо, которое обожают исландцы и которое приводит в восторг иностранцев. За основу блюда берётся нога ягнёнка (по-исландски называется ламбалайри Lambalæri). Нога маринуется, запекается в духовке и подаётся с овощами и сливочным соусом. Скажу вам честно, более вкусного мяса я никогда в своей жизни не пробовала и не могу себе представить. Поверьте, это не только моё личное мнение. Все иностранцы, которым посчастливилось насладиться божественным вкусом исландской баранины, в один голос утверждают то же самое.

На этом сайте я уже не раз рассказывала об исландских овцах и о том, что исландская баранина, по своим вкусовым качествам, вероятно, лучшее мясо в мире. Я понимаю, что в это трудно поверить нА слово, пока сам не попробуешь. А уж когда попробуешь, то запомнишь изумительный вкус исландского ягнёнка навсегда.

Овец на остров привезли ещё древние викинги в IX-X веках н.э., во времена заселения Исландии. И в наши дни баранина — самый популярный и наиболее употребляемый вид мяса в Исландии. Поэтому нет ничего удивительного в том, что исландцы умеют готовить баранину так, что пальчики оближешь. Нога ягнёнка, запечённая в духовке — традиционное и любимое блюдо, которое подаётся на праздничный Рождественский стол во многих исландских семьях. А также, входит в лист меню практически каждого исландского ресторана.

Приготовить это блюдо не сложно, главное — иметь в наличии ногу исландского ягнёнка и нужные специи. Где их взять? — спросите вы. Ответ очевиден: купить в Исландии, привезти в багаже на родину и устроить домашний ужин, который приведёт в восторг ваших родственников и друзей. Многие туристы, посетившие Исландию, именно так и делают. Ну, а теперь, рецепт приготовления блюда:

Нога ягнёнка, запечённая в духовке, с овощами и сливочным соусом.

В супермаркетах Исландии ногу ягнёнка можно купить в двух видах: замороженную и замаринованную. Вторая стОит чуть дороже, но лучше купить именно её, ведь так намного удобнее, не нужно будет тратить время и возиться с маринадом. Замаринованная нога ягнёнка продаётся в вакуумной упаковке и выглядит так:

Для приготовления ноги понадобится большая жаровня с крышкой. Нужно вынуть замаринованную ногу из упаковки, положить в сухую жаровню, накрыть крышкой и поставить в духовку при темп. 180 град. Время приготовления рассчитывается по схеме: 1 час на каждый кг. веса ноги + 30 мин. Например, если вес ноги 2,5 кг., то время приготовления составит: (2,5 кг х 1 час + 30 мин.) = 3 часа.

Примерно в середине процесса запекания, нужно добавить в жаровню 1 большой стакан кипящей воды и сырые овощи (картофель и морковь), нарезанные крупными дольками. Накрыть крышкой и снова отправить в духовку.

За 30 мин. до готовности снять крышку жаровни и включить верхний гриль для запекания. Когда время приготовления истечёт, достать жаровню  из духовки, выложить ногу на блюдо и, до подачи на стол, дать постоять 15-20 мин. Тогда, при нарезке ноги, из неё не будет вытекать мясной сок.

Картофель и морковь переложить из жаровни на блюдо, а оставшийся в жаровне сок вылить в приготовленный соус (см. ниже) и всё хорошо размешать. Нога ягнёнка в готовом виде выглядит так:

 Сливочный соус к исландской баранине.

При приготовлении соуса важно помнить, что количество всех компонентов может слегка меняться, в зависимости от того, насколько густой и острый соус вы хотите приготовить. Проявите фантазию и ориентируйтесь на свой вкус. Готовый соус должен быть средне-густым, на вкус достаточно солёным и довольно терпким.

Для приготовления соуса понадобится смесь сухих специй, в которую входят: петрушка, базилик, мята, розмарин, майоран, орегано, лимонный перец, паприка. Другие продукты для соуса:

• слив. масло (или маргарин) — 150 — 200 гр.
• молоко — 1 — 1,5 литра
• мука пшеничная —  2 — 3 ст.ложки
• говяжий кубик (2 — 3 шт.)
• грибы в любом виде 200 — 300 гр.
• соль, перец по вкусу
• смесь сухих специй (см. выше) — 1 — 2 ст. ложки
• краситель для соуса 1 — 2 ст. ложки (не обязательно)

Приготовление соуса: на среднем огне растопить сливочное масло, добавить к нему муку и хорошо размешивать, чтобы получилась однородная масса без жидкости:

Не снимая с огня, в массу медленно вливать молоко, непрерывно размешивая:

Когда масса станет однородной, добавить по вкусу говяжий кубик, смесь сухих специй и часть соли, чтобы было слегка недосолено. Помните, что соус станет более солёным после того, как в конце приготовления в него будет добавлен мясной сок.

Затем добавить в соус нарезанные грибы:

Проварить несколько минут при непрерывном помешивании и добавить краситель для соуса. Тщательно размешать, проварить ещё несколько минут и снять с огня. Влить в соус мясной сок, образовавшийся при запекании ноги ягнёнка и ещё раз всё тщательно размещать. Готовый соус средней густоты и терпкости выглядит так:

Теперь, когда нога ягнёнка, овощи и соус готовы, осталось лишь подать всё к столу и наслаждаться вкусом. Нежное, сочное мясо нарезается тонкими длинными кусками, раскладывается по тарелкам и поливается умопомрачительно вкусным соусом. Каждый кусочек буквально тает во рту…

Кроме овощей, запечённых вместе с ногой, в качестве гарнира к этому блюду, у исландцев принято подавать также: пюре из сладкого картофеля, консервированный зелёный горошек и маринованную краснокочанную капусту. Очень вкусное сочетание, рекомендую попробовать!

Приятного аппетита!

на главную                                                                                                               наверх  ↑

Другие статьи рубрики «Кухня Исландии»

Понравилась статья? Оставьте комментарий и поделитесь с друзьями!